Gélose en 8 lettres

L’agar-agar est une gélose qu’on retrouve sur la liste des ingrédients de plusieurs aliments sous le nom ‘d’E406’. Il s'agit d'un produit gélifiant que les japonais appellent ‘kanten’ et qui est obtenu à partir d’algues rouges comme le gelidium et le gracilaria. Cette substance nutritive qui peut former une gelée à 90 °C est souvent utilisée dans la pâtisserie, notamment dans la préparation de pâtes de fruits et de confitures , entre autres.