Glande en 3 lettres

Dans le domaine de la cuisine, le mot 'ris' désigne une glande de l’agneau ou du veau. Il s’agit du thymus que l’on retrouve chez ces animaux et qui est situé devant la trachée à l’entrée de la poitrine. Il s'agit d'un morceau qui est relativement cher et très apprécié par les amateurs de cuisine. Avant de le faire cuire, il est important de le dégorger, de le blanchir, de l’égoutter et de le rafraîchir.